Как пищевой, так и технический альбумин ценится степенью сохранения свойств белков, находящихся в крови. Поэтому в пищевом альбумине высшего сорта не должно быть менее 85% растворимых белков веществ, I — не менее 80%; в техническом альбумине содержание растворимых белковых веществ зависит от способа производства его: в пылевидном высшего сорта не менее 85% и I — 75%, а в кристаллическом I сорта — 70% и II — 60%.
Стандартом на альбумин предусмотрена также определенное содержание влаги в нем, имеющее большое значение при хранении и транспортировке. Влажность пищевого альбумина не более 10%, технологического пылевидного не более 11% и кристаллического — 13%. Консервированная кровь должна содержать не менее 10—15% растворимых белковых веществ и сухого остатка 11 — 16%.
Кормовая мука I сорта должна содержать белковых веществ 81%, II — 74%. Сухой гематоген содержит более 75% растворимых белковых веществ; жидкий гематоген — не менее 9% белка, 21—24% сахара и 5—6% алкоголя.

---

• Производство кровяной муки
• Производство гематогена
• Производство светлого и темного пищевого альбумина
• Производство черного и светлого технического альбумина
• Сушка крови
• Консервирование крови
• Дефибринирование крови
• Стабилизация крови
• Свертывание крови
• Физические свойства крови
• Количество и состав крови
• Переработка крови убойных животных
• Расчеты при обработке шкур, волоса, щетины и пера
• Обработка пера
• Обработка волоса
• Обработка щетины
• Кислотно-солевой способ консервирования шкур
• Пресносухой способ консервирования шкур
• Сухосоленый способ консервирования шкур
• Тузлукование шкур
• Консервирование шкур врасстил
• Консервирование шкур
• Подготовка шкур к консервированию
• Основные виды кожевенного и мехового сырья
• Химический состав и физические свойства шкуры
• Строение шкуры и волосяного покрова
• Расчеты в производстве клея желатина
• Получение желатина из свиной шкуры кислотным способом
• Обработка бульона
• Варка мягкого сырья