Стабилизация крови

Некоторые химические вещества предотвращают процесс свертывания крови, их называют стабилизаторами. Стабилизируют пищевую и техническую кровь. Этот способ обработки крови очень прост, дает полный (100%) выход крови и позволяет сохранить в ней все белки.
Пищевую кровь, предназначенную для колбасно-кулинарных изделий, стабилизируют поваренной солью. В этом случае в нее вносят насыщенный раствор поваренной соли (10% к массе цельной крови). Для колбасного производства некоторое повышение содержания соли в крови несущественно. Стабилизируют кровь в сосудах, в которые ее собирают полым ножом. Стабилизатор заливают в сосуды перед сбором крови, а после сбора раствор перемешивают в течение 30—40 сек для равномерного распределения соли в крови. В результате такой обработки фибрин в крови не образуется в течение 1—2 суток. Хорошим стабилизатором для пищевой крови является также фибризол — препарат фосфорных солей натрия, соли лимонной или пирофосфорной кислоты. Эти стабилизаторы применяют в количестве 0,24—0,25% к массе крови в 10%-ном водном растворе по указанной методике. Такая кровь может сохраняться не менее 5 суток.
Для стабилизации технической крови применяют синантрин-130, обладающий способностью предотвращать свертывание крови даже при контакте с активным тромбином. На 1 т крови требуется 67 г синантрина. На Ленинградском мясокомбинате стабилизацию технической крови проводят по следующей схеме: раствор стабилизатора в начале работы подается к форсункам для орошения крови, поступающей в желоб линии обескровливания. Стабилизированная кровь рециркулирует в системе и в дальнейшем служит стабилизатором, предупреждающим излишнее обводнение крови.
Стабилизация технической крови исключает необходимость ее дефибринирования и отстаивания, дает возможность увеличить количество крови, направляемой на сушку, не менее чем на 10% и повысить содержание в ней сухих веществ на 1,5—2,0%.