Дефибринирование крови

Этот процесс применяется для предотвращения свертывания крови и заключается в выделении фибрина из крови. Дефибринируют пищевую и техническую кровь. Дефибринирование производят на специальных машинах-дезинтеграторах или дисмембраторах, а при отсутствии их — вручную мешалкой.
Дефибринирование крови вручную следует производить не позднее чем через 1 мин с момента сбора крови, пока она не свернулась. Перемешивают кровь 2—5 мин; фибрин, выделившийся в виде нитей, снимают с лопатки, а остатки его удаляют из крови путем процеживания через сита с отверстиями диаметром 1—2 мм.
Содержание фибриногена в крови незначительно (0,40—0,65%), однако три образовании фибрина поглощается большое количество форменных элементов и плазмы (в петлях нитей фибрина), в результате чего выход сырого фибрина составляет 5% и более. Во избежание увеличения выхода фибрина следует производить дефибринирование крови немедленно после сбора и обеспечить чистоту сосудов, в которых оно производится.
При дефибринировании крови вручную эритроциты не разрушаются, что важно для дальнейших процессов производства светлых пищевых продуктов из крови.
Механическое дефибринирования крови производят в аппарате, предложенном A. Л. Переведенцевым. Аппарат (рис. 158) состоит из бачка для дефибринирования с клапаном, мешалки с приводом и стола. Бачок заполняют кровью на 2/3 высоты. Процесс дефибринирования длится 3—4 мин. После слива крови фибрин остается па решетке внутри бачка.

Предназначенную для технических целей кровь (в виде сгустков) измельчают на мельнице-дисмембраторе (рис. 159) до частиц величиной 2—3 мм. Сгустки крови поступают самотеком или при помощи насоса через приемную воронку, укрепленную наверху мельницы. Для приема измельченной крови из мельницы под ней размещают отстойники, поэтому мельница должна быть установлена на высоте 1,5—2 м от пола.
Отстойники представляют собой железные луженые чаны цилиндрической или прямоугольной формы, в которых отстаивание производят в течение 30 мин; в результате отстаивания фибрин, как более легкий, всплывает, а внизу остается дефибринированная кровь. Выход фибрина при этом равен 10—12%.