Обводнение костного шрота (замочка)

Полированный шрот поступает на замочку в воде или частичную мацерацию в слабых растворах кислот. Обводнение кости перед обесклеиванием имеет большое значение в производстве клея. Благодаря набуханию коллагеновой ткани процесс обесклеивания можно производить при смягченном тепловом режиме, что способствует получению более концентрированных бульонов, извлечению основной части клея в начале процесса обесклеивания, уменьшению гидролиза глютина и повышению качества клея. Обводнение клейдающего сырья необходимо рассматривать как обязательное условие, обеспечивающее нормальную выварку из него клея и желатина и позволяющее получить эти продукты высококачественными.
Согласно современным теориям можно считать, что преобладающая часть воды внедряется между молекулами оссеина в плоскости, где расположены полярные группы. При этом ослабевают силы межмолекулярного взаимодействия и нарушаются межмолекулярные связи. При термическом воздействии пара и горячей воды на хорошо обводненный коллаген происходит главным образом разрыв межмолекулярных связей, а не самых полипептидных цепей. При недостаточной обводненности коллагена необходимо более сильное и длительное термическое воздействие, при этом нарушаются межмолекулярные связи в белке, что приводит к гидролитическому расщеплению коллагена, т. е. разрыву полипептидных цепей по пептидным связям. В результате этого длина полипептидных цепей уменьшается и снижаются основные качественные показатели.
На клеевых заводах применяют два метода замочки — обработки кости (шрота) перед обесклеиванием: обработка водой и мацерация сернистой кислотой. Под мацерацией не следует понимать процесс деминерализации кости, который проводится в желатиновом производстве.
При обработке кости водой получается примерно такой же эффект набухания, как и при обработке 1,0—1,5%-ным раствором сернистой кислоты, причем в первом случае процесс значительно проще и дешевле.
В воде кость замачивают в отдельных чанах или диффузорах, меняя воду через каждые 4—6 ч. К воде добавляют сернокислый цинк, который обладает консервирующими свойствами.
Работами ВНИИМПа установлено, что замочку следует производить под гидравлическим давлением 3—4 бар, при этом набухание происходит значительно быстрее, чем без давления. Набухание кости при двухчасовой замочке под давлением соответствует набуханию при двенадцатичасовой замочке без давления.