Очистка костного жира

Костный жир, полученный в процессе обезжиривания и освобожденный в дистилляторе от растворителя, частично эмульгирован с водой и содержит белковые вещества, фосфорнокислый и углекислый кальций, кальциевые мыла и другие загрязнения. Для очистки от загрязнений костный жир обрабатывают серной кислотой в деревянных чанах при перемешивании острым паром. Этим процессом достигается следующее: эмульсия жира разрушается, благодаря чему жир легко освобождается от воды, белковые вещества в виде продуктов распада удаляются, кальциевые мыла расщепляются с выделением жирных кислот
(RCOO)2Ca + H2SO4 → CaSO4 + 2RCООH,

где R — радикал жирной кислоты.
Кальциевые соли фосфорной и угольной кислот дают легко осаждающийся сернокислый кальций. Все другие органические загрязнения также разрушаются в кислоте.
Используют 65%-ную серную кислоту, более крепкая разрушает жир. Расход серной кислоты составляет 2—5% от массы жира в зависимости от чистоты его; чем свежее и чище кость, из которой извлечен жир, тем меньше требуется кислоты.
Содержание влаги в жире должно быть не более 1,5%.