Обработка шестерных субпродуктов (часть 1)

Путовый сустав, губы и уши крупного рогатого скота из цеха убоя скота и разделки туш поступают в субпродуктовый цех по спускам в ковшах или тележках, в зависимости от его расположения. В субпродуктовом цехе их промывают проточной водопроводной водой в барабане непрерывного действия в течение 5—8 мин, в барабане периодического действия в течение 3—4 мни или в чанах. Затем их шпарят и очищают от волоса в центрифуге: путовый сустав в течение 10 мин при температуре воды 67—68° С; губы в течение 5—8 мин при температуре 61—62° С и уши в течение 6—10 мин при температуре 65—68° С. Промытый путовый сустав, губы и уши шпарят а шпарильных барабанах и стационарных чанах в течение 8—10 мин при температуре 65—68° С. После шпарки их очищают не только в центрифугах, но и вручную ножами. Затем с путового сустава снимают копыта на копытосъемочной машине, на станке или с помощью молота; на машине копыта отделяют путем сжатия их между рифлеными плитами. Для облегчения съемки копыт их предварительно распаривают в горячей воде.
После съемки копыт путовый сустав, а также другие шерстные субпродукты опаливают в опалочных печах различной конструкции. Опалка должна быть равномерной, открытым пламенем, во вращающемся барабане, при непрерывной подаче продуктов в печь и удалении их из печи. Путовый сустав и губы опаливают в течение 4—6 мин, а уши 3—4 мин при температуре 800° С. После опалки субпродукты очищают от нагара и промывают холодной водой в центрифуге в течение 1—2 мин, или в барабане с ребристой поверхностью в течение 4—5 мин, или замачивают на 10—15 мин в чанах с водой комнатной температуры для набухания нагара. Затем субпродукты очищают ножами и щетками под теплым душем. Обработанные субпродукты направляют на охлаждение. Эти субпродукты могут быть обработаны на механизированных линиях.