Витамины (часть 4)

Под действием кислорода витамин А разрушается довольно быстро, при отсутствии кислорода он сохраняется даже при нагревании до 120—130 °С. Витамин А содержится в яичном желтке, печени. В состав продуктов растительного происхождения (морковь, зеленые части растений и др.) входит провитамин витамина А — каротин, который превращается в организме человека в витамин А, Свойства каротина аналогичны свойствам витамина А, однако биологическая активность первого в 2 раза ниже. В продуктах животного происхождения количество каротина незначительно.
Каротин и ретинол разрушаются в значительной степени под влиянием теплоты, света, воздуха, в нейтральной или щелочной среде. Потери при кулинарной обработке ретинола 0—40 %, каротина 0—30 %.
Кальциферолы (витамин D). Этот витамин необходим для нормального обмена кальция и фосфора в организме и сохранения структуры костей. D-витаминная недостаточность вызывает рахит.
Витамин D поступает с пищей, а также синтезируется в организме под воздействием ультрафиолетовых лучей. Потребность человека в витамине D 10 мкг/сут. Значительное увеличение потребления витамина D может вызвать интоксикацию (гипервитаминоз).
Витамины группы D содержатся в Достаточном количестве в печени, в желтках яиц. Они способствуют образованию желчи, участвуют в синтезе желчных кислот и в ряде других окислительных процессов.
Токоферолы (витамин Е). Отсутствие этого витамина вызывает бесплодие, дисфункцию желез внутренней секреции, мышечную слабость и другие болезненные явления. Витамин E присутствует в продуктах животного и растительного происхождения, поэтому Е-авитаминоз у людей возникает очень редко. Важнейшим источником токоферолов в питании человека являются продукты растительного происхождения, среди которых одно и? первых мест принадлежит плодам облепихи.
Потребность человека в витамине E 10—12 мг/сут; при увеличении потребления ненасыщенных жиров она возрастает. Витамин E получают и синтетическим путем.
Витамин К. При его недостатке ухудшается свертывание крови и появляются подкожные и внутримышечные кровоизлияния.
Потребность человека в витамине К 0,2—0,3 мг/сут; она обеспечивается благодаря синтезу, витамина кишечной микрофлорой.