Методы упаковки (часть 1)

Существует несколько способов упаковки: вручную в пакеты из полимерной пленки или обертывание в полимерную пленку; фиксирующая упаковка, основанная на закладке мяса или лотка с мясом в пакет с последующим герметированием в термоусадочные пленки; в растягивающиеся пленки ПВХ; под вакуумом; в атмосфере инертных газов.
В пакет обычно помещают полуфабрикаты, внешний вид которых не является определяющим для потребителей, как например, наборы для супа, бульона, студня и др. С появлением на рынке электронных весов с чекопечатающими устройствами полуфабрикаты не фасуют с доведением точного веса. Электронные весы выдают чек с указанием массы продукта, цены за 1 кг и стоимость изделия. Чек наклеивают на пакет, который запечатывают на полуавтоматах термосвариванием или путем накладывания на горловину мешка металлической скобы. Полуфабрикаты, предварительно фасованные на лотки, лучше сохраняют форму и внешне такая упаковка выглядит современной и более привлекательной.
Упаковка в термоусадочные пленки имеет ряд преимуществ и используется для продуктов сложной конфигурации (тушки птицы, отрубы), а также порций нарезанных продуктов. При термоупаковке за счет плотного обтягивания продукта уменьшается объем упаковки. Такая упаковка часто бывает дешевле и привлекательнее на вид, занимает меньше площади в торговом зале. Применяемые пленки должны давать повышенную (не менее 50 %) усадку. Процесс упаковывания в термоусадочную пленку включает в себя следующие операции: укладка изделия на подложку или сразу в пакет; сварка пакета; прохождение через усадочную камеру; охлаждение изделий. В зависимости от потребностей производства подбирают ручные, полуавтоматические и автоматические аппараты.
Упаковка в растягивающиеся пленки ПВХ. Преимущества упаковки в растягивающиеся пленки (стрейч-пленки) состоят в том, что они не требуют тепловой обработки. В такую пленку целесообразно упаковывать продукцию, чувствительную к нагреву.