Высушивание крови (часть 2)

Для высушивания крови применяются различные сушильные аппараты. При этом одна их группа предназначена для получения растворимых в воде продуктов — пищевого или технического альбумина, а другая используется при производстве кормовой муки или удобрительных туков — продуктов, для которых растворимость в воде не имеет решающего значения.
К первой группе относятся в основном распылительные и тазиковые сушилки, вторую составляют вакуум-горизонтальные котлы, агрегат для непрерывного получения кровяной муки и вальцовые сушилки.
Получение водорастворимых фабрикатов обеспечивается обезвоживанием в условиях, исключающих денатурацию белков крови с последующей их коагуляцией, которая начинается при температуре 56° для стабилизированной крови и 67° для дефибринированной.
При получении кровяной муки температура обезвоживания, как правило, выше температуры свертывания и, следовательно, продукт содержит денатурированные белки и в воде не растворяется. Усвояемость белков в результате денатурации, как доказано многочисленными исследованиями (Райс и Бенк, 1953; Краус, 1935 и др.), не снижается и составляет в кровяной муке 95—99%.
Вместе с тем в некоторых исследованиях (Миллер, 1936; Американский институт мяса, 1953) указывается, что высокая температура обезвоживания при производстве кормовых продуктов снижает питательную ценность белков. Речь в данном случае, по-видимому, идет о температурах более высоких, чем те, которые применяются по существующей технологии.