Искусственная пластиковая колбасная оболочка (часть 3)

Нa рынке оболочек появился новый тип пластиковых оболочек — проницаемые полиамидные оболочки, Эти оболочки открывают новый этап в технологии производства колбасных изделий. Главная задача, которая решается при использовании таких оболочек, — высокие потребительские свойства колбас при длительных сроках хранения и высоком выходе готового продукта. Достигаются такие показатели новыми свойствами полиамидных оболочек, а именно их проницаемостью для дыма, газа, влаги. Эта особенность связана с наличием на поверхности оболочки открытых пор, обеспечивающих прохождение газообразных веществ. Именно это выгодно отличает проницаемые полиамидные оболочки от барьерных.
Преимущества полиамидных оболочек:
• длительные сроки хранения продукции;
• низкая кислородная и влагопроницаемость;
• высокая механическая прочность;
• высокие усадочные свойства;
• высокая масло- и жиростойкость;
• микробиологическая чистота.
Недостатки полиамидных оболочек:
• непроницаемость для дыма и коптильных веществ (устранена для проницаемых оболочек);
• «искусственный» внешний вид.
Полиамидные колбасные оболочки широко представлены на российском рынке. В табл. 10 и 11 указаны наиболее известные фирмы-изготовители однослойных и многослойных оболочек (отечественные и зарубежные) соответственно. Продажу оболочек осуществляют представительства фирм-изготовителей, их дилеры и многочисленные фирмы, занимающиеся поставками ингредиентов и материалов для предприятий мясной промышленности.