Обработка результатов дегустации (часть 2)

Оценка качества бульона производится по 5-балльной шкале. Допускается для уточнения оценки использование полубаллов. Для начисления баллов можно пользоваться вспомогательной таблицей 54.

После окончания дегустации листы собираются, производится обмен мнениями, которые заносятся а протокол. Затем данные обрабатываются статистически и выводят средние оценки по каждому показателю, на основании которых производится общая оценка качества продукта, которая оформляется в виде акта (табл. 55).
Обработку дегустационных листов производят путем вычисления средней арифметической (х) и стандартного отклонения (сигма), ошибки средней арифметической (Sх), критерия достоверности (td), по которому выявляются критерий Стъюдента (P1 > 0,95; P2 > 0,99 и P3 > 0,999) и определяется уровень достоверности различий оценки образцов или проб, а также коэффициент изменчивости (Cv).
Для этого используются следующие формулы:

где:
х — средняя арифметическая;
σ — стандартное отклонение;
n — количество дегустаторов;
Sх — ошибка средней арифметической;
а — центральное отклонение (а = х — х);
∑ — знак суммирования;
td — критерий достоверности различий при сравнении средних арифметических двух выборок (проб, образцов);
Cv — коэффициент изменчивости.