Перед дегустацией членам комиссии раздаются дегустационные листы (табл. 51 и 53), в которые заносятся результаты оценки. Для определения оценки мяса и бульона пользуются вспомогательными табл. 52 и 54.


Оценка вареного и жареного мяса производится по 5-балльной шкале. Для уточнения оценки мяса допускается применение полубаллов и используется вспомогательная таблица 52.

---

• Дегустация мясных продуктов и дегустационная комиссия
• Подготовка образцов мяса для дегустации
• Основные показатели качества мяса, бульона (часть 3)
• Основные показатели качества мяса, бульона (часть 2)
• Основные показатели качества мяса, бульона (часть 1)
• Общие положения при проведении оценки (часть 3)
• Общие положения при проведении оценки (часть 2)
• Общие положения при проведении оценки (часть 1)
• Цель и задачи органолептической оценки
• Органолептическая оценка мясной продукции скота
• Приготовление грудинки и языка отварного с соусом
• Приготовление котлет и биточков говяжьих
• Приготовление солянки сборной
• Приготовление рулета с луком и яйцом
• Приготовление гуляша и тефтелей
• Приготовление зраз отбивных и шницеля
• Приготовление жаркое по-домашнему и азу
• Приготовление говядины тушенной и в кисло-сладком соусе
• Приготовление говядины, жаренной крупным куском
• Приготовление эскалопа и беф-строганов
• Приготовление антрекота
• Приготовление лангета
• Приготовление бифштекса и бифштекса с яйцом
• Приготовление филе с грибами и соусом
• Приготовление филе с помидором и соусом
• Приготовление филе с соусом
• Рецепты приготовления шашлыка (часть 4)
• Рецепты приготовления шашлыка (часть 3)
• Рецепты приготовления шашлыка (часть 2)
• Рецепты приготовления шашлыка (часть 1)