Сухожилия крупного рогатого скота очищают от фасций, промывают водой, разрезают на куски и заливают насыщенным раствором известкового молока Ca(OH)2. На 100 г сухожилий берут 200 мл известкового молока.
Золка продолжается 1—2 недели. Золеные сухожилия промывают водой, а затем нейтрализуют. При нейтрализации сухожилия заливают 1%-ным раствором соляной кислоты и после достижения слабокислой реакции (pH около 6) по универсальному индикатору на разрезе сухожилия нейтрализацию заканчивают.
Сухожилия промывают водой, затем помещают в стакан, который ставят в водяную баню при 60—70°. Происходит выплавление желатина. Раствор желатина используют для следующей задачи.

---

• Минеральные вещества мышечной ткани
• Экстрактивные вещества мышечной ткани
• Ферменты мышечной ткани
• Разделение белков мышечной ткани
• Получение кристаллов гемина
• Спектроскопическое исследование гемоглобина и его производных
• Открытие минеральных веществ в крови
• Разделение белков плазмы и сыворотки
• Реакции на наличие ферментов
• Влияние осмотического давления на эритроциты
• Приготовление стабилизированной и дефибринированной крови
• Реакция на конечные продукты обмена белков
• Брожение
• Гликолиз
• Реакция на наличие ферментов
• Активаторы ферментов
• Зависимость действия ферментов от pH
• Специфичность ферментов
• Неустойчивость ферментов к действию высокой температуры
• Свойства жиров
• Определение изоэлектрической точки белков
• Разделение белков
• Открытие нуклеопротеидов
• Реакции осаждения белков
• Цветные реакции на белки
• Приготовление белковых растворов для исследования
• Определение содержания азота методом изотермической перегонки
• Определение общего количества азота по Кьельдалю
• Активная реакция среды
• Определение содержания золы в тканях