• Главная
  • Новости
  • Поиск
  • Контакты

Определение изоэлектрической точки белков

В изоэлектрической точке белки легче всего выпадают в осадок вследствие электронейтральности частиц. В этой точке выпадает самый большой осадок белка; по мере удаления от нее осадок делается меньше. По количеству осадка белка, выпавшего при различных значениях pH среды, можно установить изоэлектрическую точку данного белка.
Определение изоэлектрической точки казеина

Для определения изоэлектрической точки казеина приготовляют ряд пробирок с различными значениями pH; добавляют в каждую пробирку одинаковое количество раствора казеина.
Прибавив раствор казеина, пробирки встряхивают и через 5 мин. отмечают, в каких пробирках произошло помутнение или выпал осадок. Наибольший осадок выпадает в пробирке № 3, в пробирках № 2 и 4 — несколько меньший, в пробирках № 1 и 5 осадка и мути нет, следовательно, изоэлектрическая точка казеина находится при pH 4,7.
Для приготовления ряда пробирок с различными значениями pH следует пользоваться данными, приведенными в табл. 46.
Определение изоэлектрической точки белков

Приготовление раствора казеина. 0,2 г порошка казеина растворяют в мерной колбочке емкостью 50 мл при 40—50° на водяной бане в 5 мл 1N раствора уксуснокислого натрия с небольшим количеством дистиллированной воды. По окончании растворения и охлаждения добавляют воду до метки и получают слегка опалесцирующий раствор казеина в 0,1N растворе CH3COONa.
Определение изоэлектрической точки желатина

В пяти пробирках составляют буферные смеси по табл. 47. В каждую пробирку прибавляют по 1 мл 0,5%-ного раствора желатина и перемешивают. Затем прибавляют по 4 мл этилового спирта и немедленно вновь перемешивают.
Определение изоэлектрической точки белков

Через 5 мин. сравнивают помутнение в пробирках и устанавливают, что оно наибольшее в пробирке № 3, наименьшее — в пробирках № 2 и 4 и отсутствует в остальных пробирках. Следовательно, изоэлектрическая точка желатина лежит при pH 4,7.
Реакции на полипептиды

Смесь полипептидов, полученная путем неглубокого гидролиза белков и затем высушенная, называется пептоном.
Для работы применяют 5%-ный раствор пептона в 5%-ном растворе хлористого натрия.
1. Устанавливают, что при кипячении раствор пептона не свертывается.
2. К 3 мл раствора пептона добавляют несколько капель крепкой азотной кислоты; появляется осадок, который растворяется при кипячении и вновь выпадает при охлаждении.
3. К 3 мл раствора пептона добавляют несколько капель уксусной кислоты и на кончике ножа кристаллический хлористый натрий. Появляется осадок, который растворяется при кипячении и вновь выпадает при охлаждении.
4. С раствором пептона проделывают биуретовую реакцию.
На основании этих реакций делают заключение, что промежуточные продукты распада белка полипептиды в отличие от белков не свертываются при кипячении; их осадки, образовавшиеся при действии азотной кислоты и поваренной соли в присутствии уксусной кислоты, растворяются при нагревании и вновь выпадают при охлаждении. Эти реакции позволяют отличить полипептиды от белков.


  • Разделение белков
  • Открытие нуклеопротеидов
  • Реакции осаждения белков
  • Цветные реакции на белки
  • Приготовление белковых растворов для исследования
  • Определение содержания азота методом изотермической перегонки
  • Определение общего количества азота по Кьельдалю
  • Активная реакция среды
  • Определение содержания золы в тканях
  • Определение содержания влаги в тканях
  • Защитные покрытия
  • Упаковки для хранения продуктов
  • Влияние радиоактивных излучений на сохранность мясопродуктов
  • Влияние углекислого газа на сохранность мяса и других продуктов
  • Влияние ультрафиолетовых лучей на мясо и мясопродукты
  • Фитонциды
  • Антибиотики
  • Консервирующие химические средства
  • Повышение устойчивости мяса при хранении
  • Повышение стойкости яиц при хранении
  • Продукты переработки яиц
  • Изменения яйца при хранении
  • Химический состав яйца
  • Химия яйца
  • Сальные железы
  • Потовые железы
  • Использование креатина
  • Химия кожного покрова и его производных
  • Гормоны задней доли гипофиза
  • Гормональные препараты передней доли гипофиза

  • Новости
  • Строительство
  • Ремонт
  • Дизайн и интерьер
  • Биохимия мяса
  • Кишечные продукты
  • Кровь убойных животных
  • Мясо и мясные продукты
  • Оборудование для убоя
  • Общая технология мяса
  • Производство говядины
  • Производство животных жиров
  • Производство колбасных изделий
  • Производство консервов
  • Производство копченых продуктов
  • Созревание мяса
  • Технология мяса и мясопродуктов
  • Технология мясо- и птицепродуктов
  • Технология переработки говядины
  • Разное
© 2012-2016 Все о технологии мяса
Все права защищены
При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна
Яндекс.Метрика