Многие вещества способны ускорять действие ферментов. На опыте с амилазой легко установить возможность активирования. Активатором для амилазы слюны является хлористый натрий.

В две пробирки помещают по 1 мл 1 %-ного раствора крахмала. В первую добавляют 3 мл дистиллированной воды и 1 мл 1 %-ного раствора хлористого натрия, во вторую — 4 мл воды. В обе пробирки добавляют по 1 мл разбавленной слюны и помещают их в водяную баню; периодически отбирают по несколько капель жидкости из каждой и испытывают с раствором йода. Записывают время наступления полного гидролиза крахмала в обоих случаях и по более быстрому гидролизу крахмала в присутствии поваренной соли убеждаются в том, что она активирует амилазу.

---

• Зависимость действия ферментов от pH
• Специфичность ферментов
• Неустойчивость ферментов к действию высокой температуры
• Свойства жиров
• Определение изоэлектрической точки белков
• Разделение белков
• Открытие нуклеопротеидов
• Реакции осаждения белков
• Цветные реакции на белки
• Приготовление белковых растворов для исследования
• Определение содержания азота методом изотермической перегонки
• Определение общего количества азота по Кьельдалю
• Активная реакция среды
• Определение содержания золы в тканях
• Определение содержания влаги в тканях
• Защитные покрытия
• Упаковки для хранения продуктов
• Влияние радиоактивных излучений на сохранность мясопродуктов
• Влияние углекислого газа на сохранность мяса и других продуктов
• Влияние ультрафиолетовых лучей на мясо и мясопродукты
• Фитонциды
• Антибиотики
• Консервирующие химические средства
• Повышение устойчивости мяса при хранении
• Повышение стойкости яиц при хранении
• Продукты переработки яиц
• Изменения яйца при хранении
• Химический состав яйца
• Химия яйца
• Сальные железы