В состав мышечной ткани входят К, Na, Ca, Fe, Mg, Cl', SO4''. PO4''' и пр. Наиболее просто их определять в остатке после озоления. Однако при температуре озоления возможны потери хлора. Поэтому, когда определяют хлор, сжигание производят только до обугливания. Большинство минеральных веществ можно определять в золе.
Реакция на железо. Для определения железа небольшое количество (несколько граммов) измельченной мышечной ткани помещают в фарфоровый тигель и озоляют обычным образом. Золу омывают в стакан 10%-ным раствором соляной кислоты, тщательно ,перемешивают и после настаивания в течение 5—10 мин. отфильтровывают через бумажный фильтр. В фильтрате содержатся почти все минеральные составные части мышечной ткани.
Реакция основана на образовании роданового железа, имеющего красную окраску:

К 5 мл. солянокислой вытяжки из золы добавляют 5%-ный раствор роданистого калия (KCNS) и наблюдают за появлением красной окраски.

---

• Экстрактивные вещества мышечной ткани
• Ферменты мышечной ткани
• Разделение белков мышечной ткани
• Получение кристаллов гемина
• Спектроскопическое исследование гемоглобина и его производных
• Открытие минеральных веществ в крови
• Разделение белков плазмы и сыворотки
• Реакции на наличие ферментов
• Влияние осмотического давления на эритроциты
• Приготовление стабилизированной и дефибринированной крови
• Реакция на конечные продукты обмена белков
• Брожение
• Гликолиз
• Реакция на наличие ферментов
• Активаторы ферментов
• Зависимость действия ферментов от pH
• Специфичность ферментов
• Неустойчивость ферментов к действию высокой температуры
• Свойства жиров
• Определение изоэлектрической точки белков
• Разделение белков
• Открытие нуклеопротеидов
• Реакции осаждения белков
• Цветные реакции на белки
• Приготовление белковых растворов для исследования
• Определение содержания азота методом изотермической перегонки
• Определение общего количества азота по Кьельдалю
• Активная реакция среды
• Определение содержания золы в тканях
• Определение содержания влаги в тканях