Ферменты мышечной ткани

Этот фермент участвует в процессе клеточного дыхания. Он отнимает водород от янтарной кислоты, окисляя ее в фумаровую (дегидрирование — отнятие водорода). Доказать наличие в мышечной ткани дегидразы янтарной кислоты можно реакцией с метиленовой синью.
Метиленовая синь способна окисляться и восстанавливаться, при этом окисленная форма ее имеет синюю окраску, а восстановленная — бесцветна. Метиленовая синь может служить промежуточным переносчиком водорода

В две пробирки помещают по 3—4 г мышечной кашицы. В первую пробирку добавляют 0,5 мл 3%-ното раствора янтарной кислоты, нейтрализованной 10%-ным раствором едкого натра и доведенной до слабощелочной реакции по лакмусу, В обе пробирки добавляют по две капли 0,02%-ного водного раствора метиленовой сини, встряхивают и ставят в водяную баню при 37°. Через некоторое время в первой пробирке метиленовая синь обесцвечивается, во второй — сохраняет первоначальную окраску.