Упаковки для хранения продуктов

Специально предусмотренные упаковки значительно повышают продолжительность хранения продуктов, способствуют сохранению их качества и придают продукту привлекательный внешний вид.
Жиры и жирные продукты (шпик, бекон и т. п.) лучше хранить в жиро- и светонепроницаемых пакетах. Для дальнейшего повышения длительности хранения следует удалять из упаковки воздух или вытеснять его инертным газом. Иногда рекомендуют производить упаковку в токе инертного газа. Хорошо сохраняется продукт в упаковке, внутренняя сторона которой обработана антиокислителем.
В качестве упаковочных материалов для мясных продуктов и тушек птицы применяют пергамент, парафинированную бумагу, целлофан (пленки из целлюлозы), полиэтилен (пленки из полимеризованного этилена) и т. д.
Немороженые тушки можно упаковывать в целлофан, но при низких температурах хранения он становится хрупким. По внешнему виду целлофан почти не отличается от таких упаковочных материалов, как плиофильм (пленки, приготовленные из гидрохлорида каучука) и поливинилацетатных пленок. Поливинилацетат — искусственная смола, изготовляемая полимеризацией винилацетата. Он имеет следующее строение:

Плиофильм и поливинилацетат характеризуются большой эластичностью, гибкостью и прочностью.
Полиэтиленовые пленки применяют для упаковки битой птицы, свежей и замороженной, так как они хорошо выдерживают хранение при отрицательных температурах.
В последние годы за границей для упаковки тушек птицы и мясопродуктов рекомендуют пакеты из поливинилового производного, отличающегося прозрачностью, влаго- и газонепроницаемостью и, главное, способностью к усадке при воздействии горячей воды. Тушку птицы помещают в пакет, в котором создают вакуум; пакет погружают в горячую воду; при этом пленка сжимается и охватывает тушку как вторая кожа. Плотность прилегания упаковочного материала и вакуум устраняют усушку тушки, замедляют процессы окисления жира.
Из упаковок, испытанных для хранения яичного порошка, наилучшей является герметическая упаковка с вакуумной закаткой. Растворимость порошка в такой упаковке при хранении в течение полутора лет при температуре 18—,25° сохраняется на 73%. Растворимость же продукта, упакованного в картонные коробки, при тех же самых условиях сохраняется на 53%.