Моносахариды

К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза и пр. Эмпирическая формула моносахаридов, содержащих 6 атомов углерода, C6H12O6. По химической структуре они могут быть альдегидоспиртами, например глюкоза, или кетоспиртами, например фруктоза:

Глюкоза и фруктоза при действии слабых щелочей могут превращаться друг в друга. Если к раствору глюкозы или фруктозы прибавить немного щелочи, то в растворе обнаруживаются оба сахара. Превращение одного моносахарида в другой происходит через энольную форму:

Таким же взаимным превращениям могут подвергаться и другие моносахариды. В организме фруктоза превращается в глюкозу при участии ферментов.
Глюкоза называется также виноградным сахаром, так как большое количество ее содержится в винограде (много ее и в других фруктах). Глюкоза является необходимой составной частью крови и других тканей организма животных.
Многие ди- и полисахариды состоят из остатков глюкозы, в которых она находится всегда в виде циклической формы (шестичленного цикла).
Превращение альдегидной формы глюкозы в циклическую происходит путем перемещения водорода от гидроксила, расположенного у пятого атома углерода, к карбонильной группе:

При превращении альдегидной формы глюкозы в циклическую у карбонильной группы образуется гидроксил, получивший название полуацетального. Этот гидроксил отличается по свойствам от спиртовых гидроксилов глюкозы.
Подобные превращения испытывают и другие моносахариды.
Фруктоза, называемая также плодовым сахаром, входит в состав различных соединений в виде пятичленного цикла.

Моносахариды, как и дисахариды, — кристаллические вещества сладкого вкуса. Благодаря наличию асимметрических атомов углерода они обладают способностью вращать плоскость поляризованного луча.
Глюкоза, фруктоза и другие моносахариды являются редуцирующими сахарами, т. е. обладают восстановительными свойствами. Например, они способны восстанавливать серебряные соли до металлического серебра. Восстановительная способность глюкозы обусловлена наличием альдегидной группы.