Дисахариды

Эмпирическая формула дисахаридов C12H22O11.
Из дисахаридов наибольший интерес представляют мальтоза, сахароза, лактоза.
Mальтоза (солодовый сахар) состоит из двух остатков глюкозы. Образование мальтозы можно представить в следующем виде:

Mальтоза расщепляется ферментом мальтазой, обладает восстановительными свойствами, так как один полуацетальный гидроксил свободен, другой используется на образование кислородного мостика между остатками молекул глюкозы. Дисахариды, имеющие свободные полуацетальные гидроксилы, в водных растворах частично переходят в альдегидную форму, чем и объясняется наличие у них восстановительных свойств.
Сахароза (тростниковый, или свекловичный сахар) состоит из остатков разных моносахаридов — глюкозы и фруктозы.
Образование сахарозы может быть представлено следующие образом:

Сахароза не обладает восстановительными свойствами, так как в ее молекуле отсутствуют свободные полуацетальные гидроксилы. Расщепляется она ферментом сахаразой. Этот сахар в больших количествах содержится в сахарном тростнике и сахарной свекле и играет громадную роль в питании человека.
Лактоза (молочный сахар) состоит из остатка глюкозы и остатка галактозы. Подобно мальтозе она обладает восстановительными свойствами. Лактоза расщепляется ферментом лактазой. В количестве 4—7% содержится в молоке.
Дисахариды могут расщепляться на моносахариды не только ферментативным путем, но и при кипячении с минеральными кислотами.