Строение шкуры и волосяного покрова

Шкура при жизни животного выполняет ряд физиологических функций. Она регулирует температуру тела животного, защищает его от воздействия внешней среды, является органом чувств и обмена веществ.
Шкура, снятая с животного, служит основным сырьем для кожевенного и мехового производства.
У животных, находящихся в холодном климате, шкура толстая с сильно развитой шерстью, слой дермы тонкий, но более плотный. У животных, находящихся в теплом климате, кожа более грубая, тонкая и сухая.
Содержание скота, режим питания также влияют на качество шкур.
Строение шкуры (рис. 147) зависит от вида, породы, пола и возраста животных, времени убоя, условий содержания. От строения шкуры зависят основные товарные качества выработанной из нее кожи.

Шкура животного состоит из трех слоев. Поверхностный слой называется эпидермисом. Он очень тонкий, толщина его составляет 0,2—5% всей толщины шкуры. Наружный слой эпидермиса ороговевший, он препятствует испарению содержащейся в теле животного влаги и проникновению в организм болезнетворных бактерий. Роговой слой эпидермиса постепенно снашивается с поверхности и нарастает за счет нижнего слоя. При выделке кож эпидермис удаляют со шкуры.
Второй слой шкуры, лежащий под эпидермисом, называется собственно кожей, или дермой. Дерма представляет собой плотное переплетение пучков коллагеновых волокон, которые обусловливают большую прочность кожи. Между пучками коллагеновых волокон в дерме расположены эластиновые волокна, которые придают кожному покрову эластичность. Кроме того, в дерме расположены ретикулиновые волокна и скопления жировых клеток.
В дерме находятся волосяные сумки, в которых расположены корни волос, сальные и потовые железы. Сальные железы выделяют жировую смазку, которая смачивает поверхность кожи и стержни волос. Она придает волосу блеск и предохраняет его от разрушающего действия воды.
Потовые железы являются органами обмена веществ. Они способствуют удалению из тела животного вредных веществ, испарением пота охлаждается кожа животного.
Наружная поверхность дермы на границе с эпидермисом покрыта тонкой, плотной блестящей пленкой. На выделанной коже эта пленка называется лицом. От строения, рисунка, плотности и прочности лицевой пленки зависят красота и носкость кожаных изделий.
Дерма шкур состоит из двух слоев: верхний слой называется сосочковым, нижний — сетчатым. Границу между этими слоями условно принимают на уровне залегания волосяных сумок. В сосочковом слое расположены многочисленные сумки волос, потовые и сальные железы, поэтому он рыхлый. Сетчатый слой состоит из более толстых коллагеновых волокон. Для сетчатого слоя характерно слабое развитие эластиновых волокон, отсутствие волосяных сумок, потовых и сальных желез.
Под дермой лежит слой подкожной клетчатки — мездры, которая состоит из рыхлого переплетения коллагеновых пучков. В клетчатке расположены скопления жировых клеток, которые у упитанных животных наполнены капельками жира. Резкой разницы между подкожной клетчаткой и дермой нет и лишь обилие жировых клеток делает ее более рыхлой. Отделяют шкуру от мясной туши по подкожной клетчатке.
Шкуру покрывает шерстный покров. Каждый волос включает две части: стержень и корень. Стержнем называют наружную часть волоса, корнем — внутреннюю.
Волос состоит из трех слоев: наружного, или кутикулярного, коркового и сердцевинного. Корень волоса заканчивается луковицей, из которой путем размножения клеток формируются верхняя часть и стержень волоса.
Шерстный покров состоит из волос двух категорий: остевых (длинные, толстые и грубые на ощупь) и пуховых.