Консервирование шкур

Сущность процесса консервирования шкур заключается в том, что из шкуры удаляют значительную часть влаги, в результате чего создаются неблагоприятные условия для развития микроорганизмов.
В настоящее время применяют следующие методы консервирования шкур: мокросоленый (врасстил и тузлукованием), сухосоленый, пресносухой и кислотно-солевой. Наиболее широко распространен мокросоленый метод консервирования.
Для посола шкур используют самосадную поваренную соль, иногда другие виды соли. Соль должна быть сухой, чистой, содержать не более 5% влаги и минимальное количество минеральных примесей. Особенно нежелательна для шкур примесь сернокислого кальция, так как она способствует образованию солевых пятен. Соли железа также нежелательны, они способствуют образованию таких пороков, как покраснение, ржавые пятна.
Для посола шкур применяют соль помола № 2, а для засолки врасстил и сухосоленым методом — помола № 1. Чем мельче соль, тем быстрее происходит процесс растворения. Растворимость соли имеет большое значение при консервировании шкур. Замедление процесса растворения может вызвать замедление диффузии соли в шкуру, в результате чего может начаться порча шкур. Нельзя использовать для посола шкур соль со значительной примесью органических веществ, являющихся благоприятной средой для микроорганизмов.