Сырье для производства желатина

Сырьем для производства желатина служат некоторые виды кости, сухожилия, обрезки шкур крупного рогатого скота, содержащие коллаген.
Использование костного сырья — оссеина (коллаген кости) — для производства желатина ограничено, в основном применяются кости, богатые плотной тканью. Используют паспортную кость, роговой стержень, кость-решетку.
На выработку клея и желатина кость и мягкое сырье направляют с разрешения ветеринарно-санитарного надзора.
Паспортная кость поступает с мясокомбинатов, к ней относят свежие или слегка вываренные кости крупного рогатого скота: тазовая, лопатка, ребра без позвонков и хрящей, головная, челюстная, лобная часть черепа.
Роговой стержень представляет собой внутреннюю часть рога. Он поступает с мясокомбинатов, фабрик, вырабатывающцх роговые изделия. Стержень должен быть свежим, без примесей шерсти.
Кость-решетка поступает с пуговичных, галантерейных фабрик и из мастерских, она плотная, обезжиренная.
Выход желатина из желатиндающего сырья (по данным ВНИИМПа) приведен в табл. 7.

Кость мелкого рогатого скота и свиней для производства желатина не применяют.
Для производства клея и желатина с кожевенных заводов поступают мягкие коллагенсодержащие отходы такие, как мездра, спилковая обрезь, сыромятные отходы, отходы пергамента; с мясокомбинатов — сухожилия, лобаши, обрезки свиных и других шкур.
Для производства желатина применяют опойковую и выростковую мездру, головки и телячьи шкуры, непригодные для выработки кож, а для производства клея — мездру со шкур крупного рогатого окота, овец и коз; головки и лапки со шкур; сыромятные обрезки и стружки.
Выходы клея и желатина из различных видов мягкого сырья приведены ниже.

В мягком сырье, направляемом на производство клея и желатина, не должно содержаться большого количества прирезей мяса, жира, крови, загрязнений. Мягкое коллагенсодержащее сырье при заготовке для производства клея и желатина должно быть тщательно законсервировано и упаковано. В зависимости от метода консервирования мягкое сырье разделяют на пресносухое, сухосоленое, сыросоленое, сырозоленое, которое имеет различное содержание влаги. Неконсервированное мягкое сырье при хранении быстро подвергается гнилостному распаду.