Дробление, обезжиривание, промывка и калибровка кости

На производство поступает кость, рассортированная по видам. Измельчают ее на двухвальных дробильных машинах. Дробленую кость обезжиривают в органических растворителях — дихлорэтане — под вакуумом при температуре 40—45° С для фотожелатина, а для пищевого — в воде в открытых котлах в течение 4—5 ч при температуре 90—95° С. Всплывший на поверхность жир сливают в чан, где его очищают серной кислотой. При водном обезжиривании извлекают до 60% содержащегося в кости жира. Бульоны, полученные из кости при водном обезжиривании, содержат 2—4% белка, их можно использовать после упаривания для производства клея. Для уменьшения потерь коллагена при водном обезжиривании следует использовать бульоны для заливки кости вместо горячей воды.
Кость промывают и направляют в калибровочный барабан, в котором она сортируется на три размера: 8—12 мм, 15—20 мм, 25—30 мм. Кость, размер которой превышает 30 мм, подвергают повторному дроблению на одновальной дробильной машине, так как при наличии крупных частиц замедляются последующие процессы обработки.
Обезжириванию и промывке не подвергают решетку и роговой стержень.
Рассортированную по калибрам кость направляют на деминерализацию (мацерацию).