Линия «Чита-3» и установка «Шарплес»

Линия «Чита-3». В ней вытапливают пищевые животные жиры из парного, остывшего или охлажденного сырья (кроме мездры и шейных зарезов).
В линию (рис. 8.6) входят волчок, коллоидная мельница, плавитель, шнековая центрифуга, сепараторы, отстойник и охладитель жира.

Измельчение и вытопка жира происходят последовательно в волчке, коллоидной мельнице и плавителе. Отделение шквары, очистка и охлаждение жира осуществляются на том же оборудовании, что и в линии Р3-ФВТ-1 (центрифуга, сепараторы и охладитель).
Вытопка жира на линии «Чита-3» осуществляется мокрым способом с применением острого пара и горячей воды.
Установка «Шарплес». В этой установке (рис. 8.7) предусмотрена переработка сухим способом всех видов жира-сырца (в том числе свиной мездры) по двум режимам: при температуре 42—45 и 50—55 °С. В первом случае получают шквару с высоким содержанием белков, ее используют при выработке колбасных изделий; во втором случае шквару направляют на производство кормовой муки. Кишечный жир-сырец и мездровый жир перерабатывают при более высокой температуре (50—55 °С).

Измельченный на волчке жир-сырец поступает в котел-плавитель с паровой рубашкой для подогрева до 40—45 °C (давлением пара 0,125 МПа). Полученную массу дополнительно измельчают в дезинтеграторе и насосом подают в отстойную центрифугу (если надо получить белковую массу) или в теплообменник, где она подогревается до 65—70 °С. Удаление из жира основной массы шквары (до 90 %) происходит в центрифуге. Выделенную сырую или вареную шквару охлаждают.
Водно-жировую эмульсию подогревают в теплообменнике до 90 °C и насосом подают в сепаратор. Очищенный жир последовательно поступает в приемник, в пластинчатый охладитель и на упаковку.