Вытопка жира (часть 4)

Стойкость жиров при хранении можно повысить, если перед хранением и в ходе переработки провести деаэрацию, а также если упаковать их в герметическую или непрозрачную тару или хранить при низкой температуре в атмосфере азота или диоксида углерода.
Значительный эффект даст введение в жир синтетических и естественных ингибиторов окислени (антиокислителей), которые способствуют повышению стойкости и сохранению в жирах витаминов и полиненасыщенных жирных кислот. Антиокислители добавляют после отстаивания или сепарирования жиров при 70—90 °С. На 1 т топленого жира добавляют не более 200 г антиокислителей, предварительно растворенных в 2—3 кг жира, тщательно перемешивают в течение 5—10 мин, после чего жиры немедленно охлаждают и разливают в тару.
Обработка шквары. Для более полного извлечения жира проводят дополнительную сухую вытопку в горизонтальных вакуумных котлах с последующим отжимом шквары на прессах либо шквару вываривают в воде в открытых одностенных котлах без мешалки.
Влажную шквару, полученную в открытых котлах, обезжиривают в воде при атмосферном или избыточном давлении. Выварку шквары в открытых котлах проводят при 100 °С в течение 2,5 ч, в автоклавах — 2 ч при давлении 0,2—0,25 МПа. По окончании процесса в котел добавляют поваренную соль и проводят отстаивание. Вываренную шквару, содержащую до 5 % жира, высушивают в условиях вакуума при 0,08 МПа и температуре 75 °С в течение 3,5—4 ч до массовой доли влаги 6—8 % и направляют на производство сухих кормов.
Сухую шквару, полученную в горизонтальных вакуумных котлах, после отцеживания жира при 75—80 °С в течение 4 ч отжимают на шнековых прессах непрерывного действия или гидравлических прессах периодического действия. Массовая доля жира в шкваре после прессования не должна превышать 12 %. Прессованную шквару охлаждают и направляют на производство кормовой муки.
При обезжиривании шквары с массовой долей влаги 15—40 % на фильтрующих центрифугах TB и ТН-800 содержание жира в ней снижается до 10—44 %. Обезжиренную шквару досушивают в горизонтальных вакуумных котлах. Применение центрифугирования шквары для обезжиривания дает жир более высокого качества, чем прессование.