Вытопка жира (часть 2)

Гидромеханический (импульсный) метод извлечения жира основан на использовании кавитационных импульсов и мощных гидравлических ударов, возникающих при движении рабочего органа машины и обрабатываемого сырья в воде или другой жидкой среде. Под действием высокоскоростных импульсов и давления воды разрушаются связи, удерживающие жировые клетки в составе тканей, и жир из жировых клеток выделяется в водную среду. Этот метод наиболее целесообразно применять для извлечения жира из кости при дальнейшем ее использовании в производстве желатина и клея, так как белковые вещества в обезжиренной кости сохраняют свои свойства.
Электроимпульсный метод обезжиривания заключается в воздействии на кость гидравлических импульсов при электрических разрядах конденсаторов В установке для электроимпульсного обезжиривания кости ток низкого напряжения (127—220 В) преобразуется в ток высокого напряжения (50—90 кВ и выше), который накапливается в конденсаторах. При разряде электрическая энергия переходит в энергию взрыва, и в результате возникающих в жидкости импульсов из кости извлекается жир. Соотношение кости н воды (1:2)—(1:4). Полученный костный жир отличается высоким качеством.
Отделение вытопленного жира или жироводной суспензии от шквары. Шквару (обезжиренную кость) отделяют от воды и пара на вращающемся сетчатом барабане (ротационном фильтре или горизонтальной отстойной центрифуге непрерывного действия). При вытопке жира в открытых котлах с паровой рубашкой шквару отделяют, сливая жир из жироводной смеси.
Жиромасса поступает на разделение при 70—90 или 48 °C (низкотемпературный режим). После фильтрования жиромассы на ротационном фильтре влагу из шквары отжимают на прессе. Массовая доля влаги в шкваре после центрифугирования или прессования 65—70 %, жира 8—13 %.
Очистка жира. Для удаления влаги и взвешенных примесей жир после вытопки очищают путем сепарирования и отстаивания. Эти методы очистки основаны на разности плотности влаги, примесей и жира. На сепарирование подают жир при температуре 90—100 °С. в него добавляют 10—15 % воды, нагретой до 80—90 °C.