Установки «Де-Лаваль-Центрифлоу» и «Центрифлоу-Майонор»

На ней перерабатывают все виды жира-сырца в парном, остывшем, охлажденном и замороженном состоянии (рис. 8.4). Жировое сырье измельчается на волчке с диаметром отверстий решетки 8—14 мм, одновременно оно подогревается до 60 °С глухим и острым паром, поступающим в цилиндр волчка. Измельченное сырье самотеком поступает в плавит ель, нагревается до 75—80 °С и в расплавленном виде перекачивается в щеточный дезинтегратор, в котором жировые клетки окончательно разрушаются и из них дополнительно вытапливается жир. В дезинтеграторе сырье нагревается с помощью острого пара до 80—90 °С. Из дезинтегратора жировая смесь самотеком направляется в горизонтальную отстойную центрифугу непрерывного действия и разделяется на водно-жировую эмульсию и шквару. Эмульсия, проходя через подогреватель, нагревается до 90—100 °С, поступает в дезодоратор (для удаления пахучих веществ), затем на двухступенчатую сепарацию. После окончательной очистки от белковых частиц жир охлаждают до 30—35 °С в направляют на упаковывание.

Продолжительность цикла около 10 мин, выход жира 96 — 98 % его содержания в сырье.
Установка «Центрифлоу-Майонор» фирмы «Де-Лаваль». В отличие от «Де-Лаваль-Центрифлоу» в этой установке (рис. 8.5) жировая масса после плавильного чана не измельчается в дезинтеграторе.

Сырье сжатым воздухом передается в бункер волчка с диаметром отверстий решетки 8 и 3 мм на измельчение. В камеру волчка подают пар, и сырье нагревается до 50 °С. Измельченное сырье поступает в трубчатый плавитель, где нагревается острым паром (55—60 °С), затем — в промежуточный котел с мешалкой для окончательного плавления при 65 °С. Расплавленная масса попадает в горизонтальную отстойную центрифугу; отделенная шквара направляется на сушку, а водно-жировая эмульсия — в подогреватель и деаэратор и на сепаратор. Очищенный жир охлаждают, упаковывают или разливают в бочки. Свиной жир перед фасованием охлаждают до 15 °С.