Технология обработки кишечного сырья (часть 4)

Обработка кишок на поточно-механизированныx линиях. Говяжьи черевы обрабатывают на агрегате ФОК-К (рис. 7.14). Сначала черевы подают в отжимные вальцы, имеющие сетчатое рифление. После отжима черевы захватываются контейнером-заправщиком и поступают в машину для обезжиривания. Пройдя вторые отжимные вальцы, черевы попадают в ванну, где выворачиваются с помощью воды, и затем поступают в лоток с теплой водой для разрыхления слизистой оболочки. Через 10 мин их очищают от слизистой оболочки в шлямовочной машине при орошении теплой водой. Очищенные кишки охлаждают в ванне и подают на сортировку, калибровку и связывание в пучки. Качество черев определяют перед посолом по органолептическим свойствам, обезжиренности, степени очистки от шляма и прочности.

Черевы в пучках солят, упаковывают в бочки и хранят. Черевы сушат редко, за исключением калибра экстра.
Свиные черевы обрабатывают на линии ФОК-С. Отделенные от брыжейки черевы поступают на орошаемую теплой водой решетчатую площадку, а оттуда — в отжимные вальцы. После освобождения от содержимого кишки помещают в ванну с горячей водой (40—45 °С) на 1—2 ч. Очистку черев от серозной, мышечной и слизистой оболочек проводят в шляморазрыхляющей машине, после чего их вновь замачивают в ванну с горячей водой (40—45 °С). Затем черевы отжимают на вторых вальцах, вновь промывают и направляют на окончательную очистку в шлямовочную машину. После этого свиные черевы охлаждают, наполняют водой, сортируют, калибруют и консервируют путем посола.
Бараньи черевы обрабатывают на линии ФОК-Б, последовательно пропуская их через отжимные вальцы, шлямодробильную машину, вторые отжимные вальцы и шлямовочную машину.