Установки периодического действия для вытопки жира (часть 4)

Вытопку жира из измельченного сырья под давлением проводят в две или три фазы. Если массовая доля влаги в сырье более 30 %, то его сначала частично обезвоживают в условиях вакуума. Избыточная влага в сырье при перетопке жира под давлением (во второй фазе) усиливает гидролиз белков, соединительной ткани, и образуется клеевой бульон, который затрудняет процесс сушки шквары. Обезвоживание проводят при остаточном давлении в котле 3,3 кПа, температуре 85 °С и давлении пара в рубашке 0,3-0,4 МПа в течение 45 мин.
На второй фазе разварка жиросырья происходит в условиях избыточного давления, создаваемого за счет испаряющейся влаги. В этот период давление пара в рубашке 0,3—0,4 МПа, внутри котла 0,17 МПа, температура 115 °С; продолжительность процесса 90—150 мин.
Третья фаза — обезвоживание жира и шквары до содержания влаги соответственно 0,3-0,5 и 8—10 % под вакуумом (0,06—0,08 МПа). Температура при этом 65—85 °С, давление пара в рубашке 0,25—0.3 МПа; продолжительность вытопки 90 мни.
По окончании третьей фазы включают обратный ход мешалки и выгружают шквару в отцеживатель с паровой рубашкой, где происходит отцеживание жира в течение 2—4 ч при 75—80 °С до массовой доли жира 35—50 % и влаги до 8 %. Для окончательного обезжиривания шквару прессуют.
Если жировое сырье перед вытопкой не измельчают, то к нему добавляют 10 % дробленой кости, что улучшает структуру шквары и способствует лучшему отделению жира при отцеживании и прессовании.
В горизонтальных вакуумных котлах сухим способом можно обезжиривать свежую кость от всех видов животных, измельченную до размера 40—50 мм. Обезжиривание проводят при 70 °С, разрежении 0,0338 МПа и непрерывно работающей мешалке в течение 3 ч. Обезжиренную кость выгружают в отцеживатель для стекания жира, после чего она поступает в фильтрующую центрифугу для дополнительного извлечения жира. Обезжиренную кость измельчают на дробилке и получают костную муку или направляют для производства клея и желатина. Жир подогревают до 95 °C и направляют в сепаратор.