Консервирование сухими консервантами (часть 1)

При консервировании врасстил на стеллаж насыпают слой хлорида натрия толщиной 20—50 мм, укладывают на него шкуры мездровой стороной вверх. Сверху еще посыпают хлоридом натрия и кладут второй ряд шкур и т. д. до образования штабеля высотой 1,5—2 м. Расход хлорида натрия на консервирование составляет 35—50 % массы шкур. К краям штабеля должны иметь небольшой скат для стекания рассола, в их середине не должно быть углублений. Сверху штабель посыпают сплошным слоем хлорида натрия (закрывают).
В каждый штабель шкуры укладывают в течение не более 3 сут с начала консервирования первой шкуры. По истечении 3 сут штабель закрывают при любом количестве шкур, кладут на него штабельную доску или бирку с указанием номера штабеля, вида и количества шкур, даты начала и окончания комплектования (закрытия) и разборки штабеля, фамилии засольщика.
Продолжительность консервирования при температуре 18—20 °С шкур крупного рогатого скота и свиней 6—7 сут, овчин не менее 4 сут.
В настоящее время разработаны новые консервирующие составы на основе хлорида натрия с антисептиками, содержащие мало хлорида натрия или не содержащие его совсем.
Антисептики усиливают консервирующее действие соли. В качестве антисептиков используют кремнефтористый натрий, парадихлорбензол и нафталин, которые добавляют к хлориду натрия, или тузлук из расчета 2,4—10 кг на 1 т кожевенного или шубно-мехового сырья. Состав с меньшим количеством хлорида натрия или совсем без него получают на основе обезвоживающих неорганических солей и органических соединений.
Овчины обрабатывают смесью хлорида натрия, алюминиевокалиевых квасцов и хлорида алюминия (кислотно-солевое консервирование). При такой обработке происходит быстрое и значительное обезвоживание овчины; pH сдвигается в кислую сторону в результате легкого пикелевания (кислотной обработки) под действием серной и соляной кислот, возникающих при гидролизе квасцов и хлорида алюминия.