Сущность процесса высушивания (часть 11)

В случае, когда высушиваемый продукт может разлагаться или окисляться при умеренной температуре, становиться липким или иметь какие-либо другие свойства, не допускающие перегрева, применяются аппараты с охлаждаемыми стенками (рис. 60, а). Когда высушиваются теплочувствительные пищевые или органические продукты, то желательно свести к минимуму тепловой контакт высушенных частиц в камере. Для этого воздух инжектируется в камеру с температурой окружающей среды или охлажденный (рис. 60, б). Для лучшего охлаждения продукта или при кондиционировании, а также для отделения тонкодисперсных частиц от отработанного воздуха применяется сепарирующий конус. Этот конус изменяет параллельные потоки и служит для уменьшения скорости в сушильной камере (рис. 60, е).
При сушке распылением, кроме схемы движения распыленного продукта и теплоносителя, важное значение имеет поле температур в сушильной камере, так как оно имеет влияние на процесс высушивания и качество высушенного продукта. В прямоточной сушилке температура входящего в камеру воздуха резко падает при соприкосновении его с распыленным материалом. В этот момент происходит интенсивное испарение. Затем температура практически остается постоянной и идентична температуре на выходе.

Нa рис. 61 показано температурное поле в прямоточной сушильной камере цилиндрического типа, в которой наблюдается равномерное распределение температур по всем зонам сушильной камеры (разница температур между отдельными точками составляет не более 3,50°, что можно отнести за счет изоляции). Этот факт указывает на достаточно хорошее распределение газового потока и высушиваемого материала, благодаря чему создаются условия равномерной сушки по всему объему. Вместе с тем влажность продукта по высоте сушильной камеры находится в прямолинейной зависимости от высоты. Указанные данные свидетельствуют о том, что объем камеры следует рассчитывать не по напряжению (количество испаренной влаги в кг на 1 м3 камеры в час), а по диаметру факела распыления и по высоте сушильной зоны, которая в свою очередь зависит от тепло- и массообмена при распылении. Для приближенных расчетов объем камеры можно определить, если известно напряжение камеры, пользуясь следующими данными: