Советы по улучшению мяса и мясопродуктов (часть 1)

1. В кулинарии (это латинское слово означает «искусство приготовления пищи») существует золотое правило: «Всякая еда, а особенно мясо, вкусна лишь свежая, только что приготовленная. У разогретого мяса, как и у охлажденного, вкус резко снижается».
2. Говядина, полученная от молодняка до двух лет, имеет светло-красный цвет, сало — белый, а от старых соответственно - темно-красный и желтый.
3. Мясо сразу же после убоя животных грубое, с неприятным запахом, плохо усваивается. Зрелым оно считается после суточной выдержки при температуре около 4°С.
4. Для ускорения созревания мяса его заливают молоком.
5. Необходимо помнить, что сырое мясо, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует держать в непосредственном соприкосновении с другими продуктами.
6. Сырое мясо нельзя нарезать на той же доске, тем же ножом, которыми в дальнейшем будут пользоваться для обработки других продуктов. Нож и доску после необходимо всегда тщательно промывать горячей водой.
7. He прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки после работы с сырым мясом.
8. Даже если мясорубка совершенно чистая, все же перед тем, как ею пользоваться, обдайте ее кипятком.
9. Если мясо заморозить быстро, а оттаивать как можно медленнее, оно будет более вкусным.
10. Мясо молодняка больше подойдет для жаркого, а старых животных - для первых блюд.
11. Телятину лучше всего использовать на жаренье и тушенье.
12. При разделке мясо нарезают поперек волокон, а не вдоль. Готовые куски будут выглядеть красивее, а самое главное - аппетитнее.