Производство кормовой муки на шнековых прессах (часть 3)

Высушенную шквару и оставшийся жир выгружают через открытую дверцу котла при обратном вращении мешалки в отцеживатели (рис. 9.2) различной конструкции, обогреваемые глухим паром. В отцеживателях со шквары при 70—80 °С жир стекает в течение 2—3 ч. Массовая доля жира в шкваре — 45 %, воды — до 8 %.

Обезжиривание шквары — одна из важнейших операций производства мясокостной муки из жиросодержащего и жирового сырья. Жир в горячей шкваре находится в жидком виде, и его можно выделить путем прессования. Это наиболее рациональный способ выделения растопленного жира, чем центрифугирование или экстракция. Однако прессование целесообразно применять при массовой доле жира в начале процесса 10—40 % и ограниченном содержании клейдающих веществ.
В начале прессования при движении через веер в результате уменьшения свободного объема шквара уплотняется, по мере увеличения давления начинает выделяться текучая фракция. Свободный объем уменьшается вследствие изменения шага витков, диаметра ступицы вала и шнека, а также внутреннего диаметра веера. Отжим жира начинается тогда, когда приложенное усилие превысит внутренние силы сопротивления. В начальной стадии прессования отделяется наибольшая часть жира.
При недостатке воды в шкваре (около 3 %) частицы шквары рассыпаются и выходят через щели веерного цилиндра вместе с жиром в виде фузы. При избытке воды (более 10 %) шквара становится пластичной и подвижной и выдавливается через щели веерного цилиндра в виде мазеобразной массы. При оптимальном содержании воды (около 6 %) частицы шквары набухают, увеличиваются вязкость и трение шквары о стенки веерного цилиндра, повышается давление и прессование проходит нормально. Остаточное содержание жира в отпрессованной шкваре на шнековых прессах зависит от температуры прессования (оптимальная температура 70—80 °С).
Эффективность прессования зависит также от исходного содержания жира в шкваре и ее объемной массы. Чтобы получить однородный по структуре продукт, более влажную шквару смешивают с пересушенной, рассыпчатую — с клейкой, мукообразную — с волокнистой.
На предприятиях мясной промышленности для обезжиривания мясокостной шквары применяют шнековые прессы Е8-ФОБ производительностью по отпрессованной шкваре 300—350 кг/ч и «Атлас-АРС» производительностью 400 кг/ч.