Обработка голов мелкого рогатого скота

Ее осуществляют по схеме 10.
Рога вместе сo стержнями отделяют у основания на специальной машине и передают в цех кормовых и технических фабрикатов. Языки отделяют от голов вручную. Шпарку и очистку от шерсти производят в центрифуге при температуре 65—67 °С в течение 5—7 мин. Для удаления остатков шерсти головы опаливают в печах при температуре пламени 800—850 °C в течение 1,5—2 мин. Очистку сгоревшего волоса и эпидермиса осуществляют в центрифугах в течение 2—3 мин, куда поступает холодная вода температурой 10—12 °С. Головы мелкого рогатого скота можно обрабатывать со снятием шкуры.

После отделения рогов и языка делают забеловку шкуры, которую снимают на специальных машинах с вращающимися вальцами. Затем головы промывают водопроводной водой и после стекания воды направляют в холодильник.
Обработку голов мелкого рогатого скота, предназначенных для выработки сухих животных кормов, проводят следующим образом. Отделяют рога и язык, затем проводят шпарку и очистку от шерсти (или снятие шкуры), разрубают головы и извлекают мс зги. Мозги зачищают от сгустков крови и осколков костей и направляют в холодильник, а половинки голов — в цех кормовых и технических фабрикатов.
На раде мясокомбинатов работают механизированные линии обработки бараньих голов со съемкой лобашей, разработанные Карагандинским мясокомбинатом (рис. 6.6). Головы по спуску поступают в накопитель сырья и оттуда на машину для снятия рогов. На столе выполняют забеловку и вынимают языки, затем головы по нижней ленте конвейера передают к машинам для снятия шкуры (лобашей). Забелованную часть шкуры вставляют между вращающимися рифлеными валиками, которые захватывают лобаш и снимают его с головы. Головы по верхней ленте конвейера поступают в моечный барабан непрерывного действия, а затем направляются на головоразрубочную машину и стол для выемки мозгов и гипофиза.

На С.-Петербургском мясокомбинате работает линия обработки бараньих голов (без снятия лобашей). Головы по скребковому конвейеру подаются в центрифуги для шпарки и очистки от шерсти. Затем с них вручную очищают остатки шерсти и по конвейеру направляют в опалочную печь. Опаленные головы поступают в центрифугу для окончательной мойки. Шерсть отделяют от воды на сетчатом конвейере.