Линия ФСС

Линия ФСС — многоцелевого назначения и дает возможность производить как мясокостные (корейки, грудинки, окорока), так и мякотные (рулеты, ветчины в форме) продукты (рис. 16.14).

Технологический процесс производства осуществляется следующим образом. Сырье из холодильника по подвесным путям поступает в накопитель, откуда по подвесному пути передается в отделение разделки. Отрубы после мойки в машине поступают на конвейер к рабочим местам обвальщиков для разделки, зачистки, обвалки, разделяются на корейку и грудинку с одновременным отделением хребтовой части. Эта операция производится на машине, оснащенной пластинчатым подающим конвейером, лотком и двумя дисковыми пилами с вертикальным и горизонтальным расположением.
Подготовленные к посолу отрубы тележками транспортируются для шприцевания с помощью многоигольчатого шприца. Если технологией не предусмотрено шприцевание рассолом, то сырье укладывают в перфорированные корзины и напольными тележками перевозят в отделение посола, где тельфером транспортируют к определенному посолочному чану.
Чаны подразделены по видам сырья и продолжительности выдержки его в посоле. По окончании периода посола и созревания сырье промывают и корзины транспортируют с помощью напольных тележек к конвейеру для подготовки сырья к термической обработке. На конвейере подпетливают окорока, корейки и грудинки, обваливают окорока (при изготовлении рулетов и ветчины в форме).
Формование рулетов осуществляют в металлические формы, которые закрываются с помощью специального устройства. Уплотнение сырья и закрывание форм при производстве ветчины осуществляют с помощью вибрационного пресса.
Продукты из свинины (окорока, рулеты, ветчина в форме) варят в котлах при температуре от 80 до 90 °C. В котлы сырье загружают в корзинах или на рамах с помощью тельферов.
Производительность линии 500 кг/г, обслуживают линию 6 человек.