Основы получения коптильного дыма (часть 2)

Молекулярный химический состав древесины зависит от ее породы (табл. 2) и в основном представлен целлюлозой (клетчаткой), гемицеллюлозой и лигнином. Из этих веществ состоят стенки клеток древесины, из них образуется основное количество органических коптильных веществ.

Целлюлоза — высокомолекулярный полисахарид, состоящий из остатков глюкозы, соединенных между собой β-1-4-глюкозидной связью:

Температура термического распада целлюлозы около 280 °С. Гемицеллюлоза представляет собой также полисахарид, построенный из остатков пентозанов и гексозанов:

Температура термического распада гемицеллюлозы около 240°С.
Лигнин — высокополимерное вещество сложного химического состава, точная формула которого пока не установлена. В лигнине содержится 85—90 % метоксильных групп древесины (-OCH3) в виде кониферилового и синапового спиртов как преобладающих структурных единиц соответственно хвойных и лиственных пород древесины:

За счет того что в состав лигнина входят ароматические кольца, температура его термического распада самая высокая — около 350 °С.