Обескровливание (часть 2)

В зависимости от назначения собираемой крови (для пищевых или технических целей) обескровливание крупного рогатого скота производится различно. Для получения технической крови у основания шеи ножом перерезают крупные сосуды, стараясь по возможности не повредить пищевод и трахею. Продолжительность обескровливания 6-8 мин. Вытекающую кровь собирают по специальным желобам в баки или другую посуду, а затем отправляют на переработку.
Для пищевых целей кровь берут от здоровых животных полым ножом, который представляет собой пустотелую рукоятку длиной 20-30 см, диаметром 22-23 мм из нержавеющей стали или другого антикоррозийного материала, оканчивающуюся кольевидным лезвием с овальным отверстием и продольными щелями с обеих сторон. На другой рифленый конец трубки надевают резиновый шланг для стекания крови в приемник. Полый нож через разрез шкуры вводят вдоль трахеи в грудную полость, прокалывают аорту или правое предсердие. Свободный конец резинового шланга опускают в заранее подготовленный чистый сосуд (ведро, бидон). От каждого животного кровь собирают в отдельный сосуд. В течение 40-45 с вытекает около 75% всей извлекаемой крови, остальная часть поступает в желоб и используется на технические цели. Более полного обескровливания добиваются путем дополнительного вскрытия крупных шейных сосудов. Общая продолжительность обескровливания составляет 6-8 мин. Полый нож после взятия крови от каждого животного надо хорошо промыть холодной водой и затем 3-5 мин. горячей водой. Поэтому в работе используют попеременно два полых ножа. После обескровливания отделяют голову между затылочной костью и первым шейным позвонком.