Влияние возраста на мясную продуктивность (часть 2)

Таким образом, эти две важнейшие ткани, во многом определяющие уровень мясной продуктивности животных, будучи взаимосвязаны в характере роста, в то же время отличаются своими особенностями онтогенетического развития.
Быстрый рост мускулатуры при одновременном более низком коэффициенте роста костяка приводит к тому, что с возрастом животных увеличивается масса мускулатуры по отношению к костяку, и тем самым выход съедобных частей туши возрастает, а несъедобных уменьшается.
С повышением содержания жира в мясе туши увеличивается количество внутримускульного жира, но соотношение между этими показателями значительно колеблется. Различное развитие костяка, мускулатуры, а также неодинаковая интенсивность отложения жира в теле крупного рогатого скота существенно изменяют его мясную продуктивность и качество мяса. У молодняка до полутора лет интенсивный рост мускулатуры приводит к более быстрому накоплению белков в мясе, у животных старшего возраста резко увеличивается образование в теле жира, его доля в туше начинает превышать выход белка.
Многочисленные экспериментальные данные дают основание считать, что с точки зрения использования биологических возможностей молодняка для получения от него максимальной мясной продуктивности и мяса высокого качества целесообразно интенсивно выращивать его до 15-18 месяцев. В таком возрасте перед убоем животные бывают крупные, туши полномясные с высоким выходом белка и удовлетворительным отложением жира. Одновременно с этим достигается хорошее использование кормов и сравнительно небольшие затраты их на единицу продукции.