Влияние возраста на мясную продуктивность (часть 1)

Организм животного во время роста и развития претерпевает ряд существенных количественных и качественных изменений. В нормальных условиях увеличивается масса животного, изменяются его внешние формы, соотношение тканей в теле и их состав, а в результате этого и мясная продуктивность, а также качество мяса. Правильная оценка биологических особенностей и продуктивных качеств животных разного возраста позволяет обоснованно определить наиболее желательный тип мясного скота, установить оптимальный возраст и массу молодняка перед убоем и получить от него туши с желательным морфологическим соотношением тканей и качеством мяса.
Изменение типа телосложения и формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота в онтогенезе подчинены определенным биологическим закономерностям. В настоящее время установлено, что в условиях нормального развития организма с возрастом относительная масса костяка к живой массе снижается, при этом существенно изменяются соотношения периферического и осевого отделов скелета. В среднем масса скелета за постэмбриональный период возрастает более чем в 9 раз, в том числе осевого отдела - в 12,6 и периферического - в 7,1 раза. Такой характер роста костяка приводит к удлинению туловища и развитию широкотелости животного.
Исследования роста мускулатуры также показали, что в постэмбриональный период с возрастом животных не только увеличивается абсолютная масса мышц, но и изменяется относительная масса отдельных групп мускулов. Наиболее интенсивен рост мускулатуры осевого скелета, медленнее растет мускулатура периферического отдела. Эта особенность обусловлена различной скоростью роста мышц, входящих в эти отделы. Коэффициент роста мускулатуры превышает интенсивность роста костяка туши у животных в возрасте 7 месяцев в 1,8 раза, 14-29 месяцев - в 1,9-2,1 и в 5 лет - в 2,5 раза.