Переработка крупного рогатого скота (часть 2)

Для подгона животных рекомендуется использовать хлопушки или электропогонялки. Хлопушка - деревянная рукоятка длиной 50-60 см, на одном конце ее прикрепляют ленту из брезентового шланга длиной 30-40 см. Сильный звук, возникающий при резком взмахивании хлопушки, подгоняет животных. Электропогонялка - полый стержень длиной 80-100 см с металлическим наконечником, через который проходит электрический ток. В момент прикосновения электропогонялки к крупу у корня хвоста, животное от воздействия тока испытывает неприятное ощущение и движется в нужном направлении. Напряжение тока в электропогонялке должно быть не выше 25 В. Процесс убоя скота и разделки туш состоит из последовательных операций - оглушения, обескровливания, забеловки и съемки шкуры, извлечения внутренних органов, распиловки туши, оценки качества мяса и взвешивания. Поточная линия переработки крупного рогатого скота приведена на рисунке 9.

Оглушение ведет к потере сознания, чувствительности и двигательной способности, благодаря чему создаются условия для более удобного и безопасного выполнения последующих операций первичной переработки животных.
Нельзя допускать при оглушении гибели животного, поскольку степень обескровливания мяса при этом ухудшается. Считают, что оглушение проведено правильно, если животное находится без сознания в течение времени, достаточного для накладывания пут на конечности и обескровливания. Оглушение осуществляется как механическим, так и электрическим способами.