Влияние кормления и содержания на мясную продуктивность

Кормление — один из главных факторов формирования животного в процессе его онтогенетического развития. Оно влияет не только на морфологические, но и на функциональные изменения в организме. Многочисленные исследования показывают, что, изменяя уровень кормления, можно воздействовать на массу и размеры животного, ускорять или задерживать рост и развитие отдельных тканей и органов и до некоторой степени влиять на тип обмена веществ. Регулируя уровень и тип кормления в постэмбриональный период, можно изменять формы телосложения скота, соотношения важнейших тканей в теле, то есть вмешиваться в формирование мясной продуктивности животных и влиять на отдельные качественные показатели мяса.
В опытах на шортгорно-калмыцких помесях было установлено, что при недокорме молодняка уменьшается не только его живая масса, но и мясная продуктивность. При этом отмечалось, что рост мускульной и жировой тканей был более замедленный, чем костяка.
Как при среднем, так и особенно при пониженном уровне кормления в основном уменьшается прирост поясничной и грудной частей, вследствие чего резко снижается выход ценных отрубов - толстого и тонкого краев и филея, а также оковалка, костреца и огузка. Одновременно в этих частях доля мякоти снижается, а костей и соединительной ткани увеличивается. Таким образом, в результате недостаточного кормления молодняка при выращивании и откорме резко падает выход мяса, белка и жира на каждые 100 кг живой массы, а, следовательно, плохо используются биологические возможности растущих животных.
На мясную продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины влияет и тип кормления. При откорме молодняка на рационах с большой долей концентратов ускоряется отложение жира, в то время как при скармливании сочных и зеленых кормов получают менее жирные туши.
Таким образом, система кормления, характер роста и конечный возраст животных оказывают существенное влияние на трансформацию ими питательных веществ, формирование мясной продуктивности и отдельные качественные показатели полученного от них мяса. Все это необходимо учитывать при разработке технологии выращивания и откорма молодняка на мясо и определении качества производимой продукции.