Влияние породы и типа скота на мясную продуктивность

В числе факторов, влияющих на мясную продуктивность и эффективность откорма, важное значение имеет качество скота - его порода и тип телосложения. Скот многих специализированных мясных пород по сравнению с молочными быстрее откармливается, дает высокий убойный выход и лучшее по качеству мясо. В пределах породы животные, имеющие компактное и глубокое туловище на низких ногах, раньше достигают высших кондиций, содержат в туше меньше костей по сравнению с высоконогими и узкотелыми животными. Однако существовавшее ранее мнение, что скот молочных и комбинированных пород в молодом возрасте не может быть высокой мясной продуктивности и давать мясо хорошего качества, в последнее время коренным образом изменилось. Многочисленные экспериментальные данные и практический опыт убедительно свидетельствуют о высокой потенциальной мясной продуктивности многих пород.
При интенсивном выращивании и откорме молодняка различных пород отмечаются существенные породные особенности, как в уровне мясной продуктивности, так и в качестве мяса. Это можно проследить по материалам проведенного опыта на бычках трех пород - абердин-ангусской, шортгорнской и красной степной. Молодняк от рождения до 15,5-месячного возраста находился на интенсивном выращивании, и общая питательность израсходованных кормов составила по группам 2542-2647 корм. ед., и на одну кормовую единицу приходилось 119-122 г переваримого протеина. Мясная продуктивность бычков характеризовалась следующими показателями (табл. 20).

Максимальную продуктивность имели бычки шортгорнской породы, на втором месте находились абердин-ангусские и наименьшая энергия роста была у животных красной степной породы.
Туши абердин-ангусов и шортгорнов отличались хорошей полно-мясностью и жировым поливом при соотношении в мясе белка и жира 1:1, в тушах бычков красной степной породы содержалось больше костей и отношение белка и жира составляло 1:0,6.
Таким образом, морфо-биологические особенности в характере формирования животных различных пород и их мясной продуктивности необходимо учитывать при определении плановых показателей роста животных и оптимального возраста убоя молодняка на мясо.