Соединительная ткань (часть 3)

Коллаген - наиболее распространенный белок. Его количество в организме достигает 1/3 всех белков. Ниже дано содержание коллагена в различных тканях (в % массы сырой ткани).

Аминокислотный состав коллагена характеризуется тем, что в нем очень мало тирозина и метиоцина и нет триптофана и цистеина, поэтому коллаген — неполноценный белок. Отличительной особенностью коллагена является то, что почти 1/4 всех аминокислотных остатков представлена глицином и 1/4 — пролином и оксипролином.
Нативный коллаген устойчив к воздействию различных веществ; он нерастворим в воде, органических растворителях, на него в очень слабой степени воздействуют кислоты, щелочи и протеолитические ферменты (пепсин и трипсин). Выполняя в теле животного механические функции, коллаген — один из наиболее механически прочных белков. Нерастворимость и устойчивость объясняются наличием поперечных связей в молекуле коллагена (рис. 1.7).

Нерастворимость и устойчивость коллагена зависят от вида и возраста животного, а также от ткани, в которой он содержится. С увеличением возраста животного количество поперечных связей в коллагене возрастает и его устойчивость повышается. Он может сильно набухать, при этом его масса увеличивается в 1,5—2 раза. По набухаемости коллаген уступает только миозину.
Изоэлектрическая точка коллагена шкуры животных разного возраста неодинакова: для коллагена шкуры теленка она соответствует pH 6,36, шкуры крупного рогатого скота — 7,0.