Формования колбас (часть 3)

В искусственную оболочку дозирование, как правило, осуществляют по объему и массе, в естественную — по длине, На некоторых шприцовочных аппаратах (линкерах) можно производить шприцевание колбасных батонов одинаковой длины с использованием зажимных устройств и накладыванием металлических скрепок (рис. 17.23).

Фарш подается в определенных дозах от вакуумного шприца через цевку в гофрированную оболочку с наложенной первой скрепкой. Одновременно подается электрический сигнал к механизму.
Выбор типа шприца обусловлен необходимой производительностью, видом и свойствами формуемого фарша, типом используемой оболочки, требуемой точностью дозировки, желательным уровнем механизации.
В зависимости от конструкции различают пневматические и гидравлические шприцы — периодического действия, и механические шприцы непрерывного действия.
Схема работы шприцев показана на рис. 17.25.

В механических шприцах поршень приводится в действие через систему шестеренок, в гидравлических — под давлением масла, нагнетаемого под поршнем насосом, работающим от электродвигателя. Поршень пневматического шприца движется под действием сжатого воздуха.
Пневматические и гидравлические шприцы обеспечивают более высокие давления вытеснения, в связи с чем их применяют преимущественно для формования грубоизмельченных эмульсий копченых колбас. Быстродействующие вакуумные шнековые шприцы имеют более высокую производительность, дают возможность удалить пористость колбас, образование отеков, уменьшить расход оболочки благодаря более плотному ее заполнению.