Рацион кормления и условия содержания скота

Путем сбалансированности рациона и его высокой энергетической ценности, соотношения грубых кормов и концентратов можно существенно повысить как технологические свойства мяса, так и его вкусовые качества.
Направленный, научно обоснованный откорм дает возможность регулировать развитие наиболее ценной мышечной ткани, при необходимости и жировой.
Мясо хорошего качества формируется при бесперебойном, сбалансированном кормлении молодняка всех видов животных от рождения до убоя.
О важности данного фактора свидетельствует тот факт, что в международных стандартах на говядину и свинину предусматриваются рационы и сроки откорма животных.
Кроме того, с помощью рациона питания животного можно направленно влиять на химический состав мяса. Это особенно важно в связи с установленным фактом негативного влияния насыщенных жирных кислот на здоровье человека. Фракционный состав жиров зависит от вида кормов, т.к. жирные кислоты не синтезируются организмом животного, а поступают с растительным кормом. Наименьшее количество насыщенных жирных кислот поступает с травами, наибольшее — с комбикормами.
Недостаток кормов вызывает снижение категории упитанности животного, определяемой развитием мышечной и жировой тканей и их соотношением.
Условия содержания скота. Промышленная технология выращивания скота обеспечивает получение животных мясной упитанности. Однако без-выгульное содержание, нарушение состава рационов кормления повышает восприимчивость животных к стрессу и отрицательно сказывается на качестве мяса.