Основы получения коптильного дыма (часть 8)

Как следует из табл. 3, фрикционный эндотермический дым, полученный во фрикционном дымогенераторе, концентрированнее, в 3—4 раза богаче необходимыми органическими компонентами и имеет близкую к оптимальной влажность.

Дым из дымогенератора очень концентрированный и горячий. Для получения дыма с заданными технологическими свойствами его смешивают с воздухом для охлаждения и разбавления. С этой целью каждый дымогенератор укомплектован камерой смешения, куда подается холодный воздух. Охлаждение должно быть быстрым, чтобы сохранились технологические свойства дыма.
Дымогенератор должен располагаться рядом с коптильной установкой, так как при транспортировании дыма капельно-жидкая фаза осаждается на стенках дымоходов, особенно у разветвлений и поворотов. Смолистые вещества, накапливающиеся в коптильных установках, дымоходах и дымогенераторах, необходимо удалять во избежание самовозгорания.
Продолжительность транспортирования дыма должна быть не более 20 с при ламинарной его подаче и не более 10 c при турбулентном движении дыма.