Специфика мясного скотоводства (часть 2)

Большую часть жизни как взрослые, так и растущие животные мясных пород находятся в естественных природных условиях (на пастбищах). При этом в период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят мясных пород является самый высокоценный - это молоко коров-матерей, а также пастбищная растительность. Все это оказывает положительное влияние на состав мышечной ткани и качество его белков.
Белковокачественный показатель говядины, измеряемый как отношение полноценных незаменимых белков (аминокислота триптофан) к неполноценным, заменяемым (аминокислота оксипролин) в высококачественном мясе составляет 5,8 %, в среднем - 4,8 % и в низкокачественном — 2,5. Говядина мясного скота относится к классу высококачественной, а молочного - к средней и низкокачественной.
Главной особенностью мясного производства, ее основным элементом технологии является выращивание телят на подсосе до 6—8-месячного возраста. Это позволяет иметь высокую производительность труда при обслуживании животных (не надо иметь доярок, телятниц и др. работников) и благодаря этому достаточно высокую экономическую эффективность отрасли даже при ограниченной продуктивности скота и воспроизводстве стада. Нагрузка на одного работающего в молочном скотоводстве (85 голов против 492) почти в 5,8 раза меньше, чем в мясном (данные Канады). Уровень рентабельности производства говядины был почти одинаковым — 24,5 % по молочным и 22 % по мясным фермам. В США в год на одну молочную корову затрачивают 113 чел. ч, а на мясную — в 2,75 раза меньше. В Канаде на содержание одной мясной коровы с теленком требуется в год 6—12 ч рабочего времени, или почти в 10 раз меньше, нежели на уход за коровой в молочном скотоводстве. Сравнительно низкая затрата труда при ведении мясного скотоводства является важным его преимуществом при экономическом анализе производства мяса.