Значение воды для жизни организма

Содержание воды в животных и растительных организмах колеблется в широких пределах.
В тканях и органах убойных животных содержится следующее количество воды:

Вода играет важную роль в жизни организма: все процессы, протекающие в нем, совершаются при участии воды.
Вода является не только растворителем реагирующих веществ; она сама участвует во многих реакциях обмена. В каждой клетке организма происходят различные процессы, которые неизменно связаны с присутствием воды. Кровь, на 4/5 состоящая из воды, разносит питательные вещества по всему организму. С помощью воды из организма удаляются многие продукты обмена веществ.
Таким образом, вода нужна для живого организма как растворитель питательных веществ и промежуточных и конечных продуктов обмена, как их переносчик и как среда, в которой протекает большое количество разнообразных процессов, связанных с жизнедеятельностью организма.
Испарение воды поверхностью тела является весьма важным процессом, посредством которого теплокровные животные сохраняют постоянную температуру. Переход воды из жидкого состояния в парообразное связан с поглощением большого количества тепла. Например, при испарении пота вода переходит в пар за счет тепла тела, вследствие чего организм охлаждается.
Огромно физиологическое значение воды: животные значительно легче переносят голодание, чем жажду. Без воды животное погибает через несколько дней, в то время как без пищи оно может прожить продолжительный срок.
Поступление воды в организм и постоянство ее содержания в нем связано с необходимостью поддержания постоянства осмотического давления плазмы крови и лимфы, которые являются внутренней средой для организма и омывают клетки тканей.
Резкие изменения в осмотическом давлении плазмы крови или лимфы при изменении концентрации ионов и молекул вызывают гибель клеток.
В тканях животного организма часть воды находится в связанной форме, главным образом с белками, а часть в свободном состоянии. Свободную воду можно легко удалить вымораживанием при небольших отрицательных температурах, отпрессовыванием и т. д. Связанная вода лишена такой подвижности.
Высокое содержание воды в пищевых веществах делает их хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. В обезвоженных продуктах микроорганизмы не развиваются или развиваются слабо.