Химия важнейших веществ, входящих в состав организма животных

Основная масса веществ, входящих в состав организмов, представлена белками, жирами, липоидами, углеводами и минеральными солями. Кроме них, в клетках в небольших количествах содержатся витамины и продукты промежуточного и конечного обмена веществ.
Главнейшей составной частью организма животных являются белки, содержание которых составляет около 20% от веса сырой ткани. В растительных организмах, состоящих в основном из углеводов, содержание белков достигает 0,5—3% веса сырых тканей, а в семенах — 13%. Тем не менее и в растительных организмах белки играют первенствующую роль, так как они являются основным материалом, из которого построена протоплазма.
Содержание белков в различных органах, тканях и жидкостях животных и растений приведено в табл. 1.